Как замариновать мясо для шашлыка? на сайте Недвио

Недвио: Энциклопедия домовладельца
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages
property
partners

Вопрос от читателя нашего сайта: Как замариновать мясо для шашлыка?


Ответ:  Шашлык – это, пожалуй, самое популярное блюдо всех любителей загородной жизни. Чего уж таить, многие даже соревнуются в искусстве его приготовления!

Традиционный способ прожарки шашлыка – предварительно замаринованное мясо равномерно насаживается на металлический шампур и зажаривается до готовности над раскаленными древесными углями. Как правило, для шашлыка используют баранину (корейка, задняя часть, ребра), а также свинину, говядину, птицу и рыбу. Дополнительно на шампур насаживают нарезанные лук, баклажаны, помидоры, перец, грибы, картофель, другие овощи и даже фрукты.

Одним из важнейших этапов в процессе приготовления шашлыка является маринование, от которого в конечном итоге зависит вкус и аромат блюда. Давайте же рассмотрим как правильно замариновать мясо для шашлыка.


Первым делом нужно определиться чем именно будет мариноваться мясо. Наиболее часто применяемые и распространенные основы для шашлычного маринада:

  • уксус;
  • майонез;
  • вино;
  • кислые фруктовые соки;
  • сметана и кисломолочные продукты;
  • минеральная вода с добавлением самых разных приправ и специй.

Процесс предварительной подготовки мяса для шашлыка — творческий, существуют масса способов замачивания и большой выбор рецептов маринадов. Предлагаем некоторые варианты – наиболее проверенные и популярные.

Рецепты маринада для шашлыка

Есть варианты маринования попроще и посложнее. Давайте начнем с первого:

  1. кусочки мяса посолить и поперчить;
  2. поместить их в глубокую посуду, перемешать с кольцами лука;
  3. оставить под грузом на 3-5 часов.

Теперь второй способ:

  1. нарезанное на порционные кусочки (до 50 грамм) мясо уложить в эмалированную посуду, приправляя каждый слой кольцами репчатого лука, уксусом, лимонным соком, молотым перцем и солью;
  2. в зависимости от вида мяса мариновать от 3-х до 8-ми часов (свинина, телятина, птица – меньше, баранина, говядина – дольше).

Третий способ:

  1. порционные кусочки мяса перемешать с кольцами лука, специями, перцем, солью, залить пивом или сухим белым вином (шампанским).
  2. дать маринаду настояться до готовности – 2 часа;

Четвертый способ (если вы любите маринад с майонезом):

  1. подсоленные и поперченные кусочки мяса тщательно перемешать с большим количеством колец лука и майонезом;
  2. затем сложить все это в тару и поставить на 2-4 часа в холодильник.

Существует также томатный маринад. В нем спелые помидоры натирают и процеживают через марлю или сито, после чего добавляют по столовой ложке меда и оливкового масла. Затем все это перемешивают с нарезанным порционно мясом в эмалированной посуде, присаливают и посыпают паприкой. Приготовленное блюдо ставят мариноваться на 3-4 часа в холодильник.

Также среди домовладельцев весьма популярен кефирный маринад. В нем приправленные по вкусу специями и присоленные кусочки мяса помещают в посуду и доверху заливают кефиром. Затем ждут 3 часа, после чего мясо уже можно нанизывать на шампур и готовить шашлык.

Интересен на вкус и цитрусовый маринад. При его приготовлении ломтики мяса укладывают в посуду, приправляя каждый следующий слой свежеотжатыми соками лимона и апельсина, солью, сахаром, специями и нарезанным луком. После этого блюдо держат несколько часов в холодильнике.

Для эстетов советуем рассмотреть шашлык на винном маринаде. Делается он так:

  1. в кипяченую воду высыпать нашинкованные лук, чеснок, молотый перец, лавровый лист и специи;
  2. затем воду необходимо посолить и добавить кислого белого вина;
  3. полученным маринадом залить порционные кусочки мяса, выдерживать до трех часов;

Ну и, конечно, классика — шашлычный маринад на минеральной воде. Суть его в следующем: кусочки мяса замачивают на 3-4 часа в минеральной воде со специями, после чего дают им настояться несколько часов. Чтобы мясо не получилось сухим, в процессе приготовления шашлык слегка обрызгивают уксусом, разбавленным с водой.

Приготовление шашлычного маринада. Советы и рекомендации

(1) Хорошее свежее мясо не стоит долго мариновать, а непосредственно перед жаркой только посолить, присыпать специями и побрызгать свежеотжатым соком лимона.

(2) В некоторых случаях подсаливать маринованное мясо рекомендуется непосредственно перед приготовлением – крупной столовой или морской солью. Соль в маринаде забирает влагу, подсушивает мясо и делает его более жестким.

(3) Опытные кулинары советуют не злоупотреблять уксусом в процессе маринования – мясо теряет свой естественный вкус. Лучше применять лимонный сок.

(4) Перед жаркой шашлык следует очистить от лука, веточек трав и кусочков специй, чтобы избежать подгорания;

(5) Время маринования шашлыка перед приготовлением напрямую зависит от качества и свежести мяса – может варьироваться от нескольких часов до нескольких суток;

(6) Мясо, замаринованное с использованием кисломолочных продуктов, не следует долго держать в теплом и жарком месте – лучше хранить в холодильнике (сумке – холодильнике);

(7) Шашлык, замоченный в маринаде с использованием газированной воды или пива – мягче, сочнее и жарится относительно недолго.

Приведенные методы маринования и приготовления шашлыка носят рекомендательный характер – можно экспериментировать с видами и количеством ингредиентов, пока не отыщете свой индивидуальный и оригинальный рецепт маринада.

При выборе рецепта маринада учитывайте не только вид используемого мяса, но и условия, в которых будет происходить приготовление шашлыка, а также время, отведенное на маринование мяса. Если жарить шашлык вы будете на природе, добираясь длительное время до места отдыха, то отдайте предпочтение маринадам без большого количества скоропортящихся составляющих (кисломолочных продуктов и т. п.). Дома же можно выбрать любой маринад, не опасаясь за качество и вкус.


Была ли эта статья для вас полезной? Пожалуйста, поделитесь ею в соцсетях:

Не забудьте добавить сайт Недвио в Закладки. Рассказываем о строительстве, ремонте, загородной недвижимости интересно, с пользой и понятным языком.

 Главная    Как замариновать мясо для шашлыка?